Làm thế nào để pha cà phê phin ngon “10 ly như 1”?

Ghiền Cà Phê
/
19,154 Views
/
8 Tháng Mười Hai, 2016
Bài tập đầu tiên của bất kỳ ai gia nhập Team Ghiền Cà Phê là cà phê phin ngon. Chuyện mới nghe tưởng dễ, nhưng mấy lần đầu, tôi pha khi thì đắng quá, khi thì nhạt quá. Mất gần 1 tuần, tôi nhận được cái gật đầu từ người ra bài tập. Tôi không chỉ  biết cách pha một ly cà phê ngon, mà còn là sự tiến bộ trong khẩu vị, và cảm giác hoàn thành mỗi ngày. Bài viết này sẽ chia sẻ cách pha cùng “lý do vì sao” phải làm như vậy.
Cà phê pha ra ngon hay không phụ thuộc vào 3 người: người nông dân, nghệ nhân rang và người pha chế. Vậy nên, ngoài biết cách pha ngon, bạn còn phải biết chọn nguyên liệu tốt nữa.
Cà phê trái chín

Cà phê thu hoạch trái chín là một yếu tố quan trọng quyết định hương vị cà phê. Ảnh: Liên kết nông hộ The Married Beans.

CHUẨN BỊ 
Chọn cà phê thế nào? 
 – Nguyên chất: hãy chọn từ người cung cấp cà phê nguyên chất thật sự.
– Ngon: Đó là cà phê phải được thu hoạch trái chín 100%, quá trình canh tác phải hạn chế phân bón hóa học. Làm thế nào để đảm bảo được khi bạn không tự trồng? Vẫn là chọn nhà cung cấp mà bạn tin tưởng.
– Phù hợp khẩu vị: Cà phê Robusta sẽ cho vị đắng đậm theo khẩu vị người Việt. Còn Arabica sẽ mang lại vị thanh và hậu ngọt kiểu tây.
Nếu là fan của cà phê sữa đá Sài Gòn hoặc nâu nóng Hà Nội, hãy chọn cho mình cà phê có nhiều Robusta trong thành phần.

Nếu là fan của cà phê sữa đá Sài Gòn hoặc nâu nóng Hà Nội, hãy chọn cho mình cà phê có nhiều Robusta trong thành phần.

Chọn phin ra sao? – Phin nhôm sẽ giữ nhiệt tốt hơn phin inox và các lỗ dưới đáy phin đều nhau.
Nước sôi ở 92-96 độ C. Tức là nấu sôi để khoảng 30 giây. Bởi cà phê ở 100 độ C sẽ làm cháy cà phê.
PHA CÀ PHÊ 
Bước 1: Tráng phin với nước sôi để phin nóng lên, để bước sau chế cà phê vào sẽ không bị chênh lệch giữa nước và phin.
Bước 2: Cho khoảng 25g cà phê vào phin – dễ hình dung là 6-8 muỗng cà phê vun hoặc 1/3 phin nhé. Lắc nhẹ để bề mặt cà phê trong phin phẳng hơn.
Đặt nắp gài theo chiều thẳng đứng, nén nhẹ tay.
Bước 3: Ngâm cà phê. Rót một lượng nước vừa đủ ngập cà phê, đậy nắp lại và chờ khoảng 30s cho cà phê nở ra. Đây sẽ là khoảng thời gian cà phê nhả ra những tinh chất quý.
Cà phê càng mới, khi ngâm sẽ càng nở nhiều. Cà phê "tươi ngon" nhất trong 30 ngày sau khi rang.

Cà phê càng mới, khi ngâm sẽ càng nở nhiều. Cà phê “tươi ngon” nhất trong 30 ngày sau khi rang.

Bước 4: Thêm nước lần 2, điều chỉnh nắp gài khi cần thiết. Rót khoảng 55-70ml nước sôi. Lưu ý là nước càng nhiều thì cà phê sẽ càng đắng do quá trình cà phê ngâm trong nước lâu hơn. Chờ khoảng 5-6 phút rồi thưởng thức cà phê.
THƯỞNG THỨC 
Hãy quan sát màu sắc thành phẩm. Nếu cà phê màu cánh gián, không phải đen đậm thì bạn đã mua được đúng cà phê nguyên chất rồi.
Cà phê nguyên chất sẽ có màu cánh gián.

Cà phê nguyên chất sẽ có màu cánh gián.

 Việc thưởng thức cà phê bao gồm cả hương lẫn vị, bạn nên hít qua một hơi và uống nhấp môi để cảm nhận được vị nơi đầu lưỡi. Tùy theo khẩu vị mà mọi người uống đen hay thêm đường sữa cho phù hợp. Ghiền chỉ có 1 lưu ý nhỏ lần đầu thử cà phê Arabica, hãy thử uống mộc, không thêm gì cả rồi xem thử có cảm nhận được vị hậu ngọt không nhé.

TỔNG KẾT 
Cũng giống như nấu ăn, để đạt được sự ổn định “mười ly như một” – thì hẳn là cần luyện tập và một lượng kiến thức nhất định. Hiểu từ cốt lõi, quá trình luyện tập sẽ nhanh hơn và mình sẽ cảm thấy hài lòng hơn.
Chúc bạn pha được cà phê ổn định “mười ly như một”.

Bạn có thể tìm mua cà phê Revo của Ghiền Cà Phê tại website Revo Store hoặc tại các đại lý của Revo.

Cà phê tại REVO đảm bảo quy trình “Từ nông trại đến tay người tiêu dùng”

Bài viết: Kỳ Kỳ

Revo Coffee Vietnam

Sau 8 năm hoạt động, khởi đầu là 1 blog chia sẻ về quán xá. Ghiền Cà Phê trải qua nhiều thay đổi, từ những ngày lang thang quán xá cho tới khi tìm về vùng nguyên liệu ở Cầu Đất - Đà Lạt. Càng hiểu, chúng tôi càng muốn đi sâu về cà phê. Ở Ghiền, chúng tôi tin rằng mỗi con người là một cá thể riêng biệt, và, chúng ta xứng đáng có được 1 ly cà phê "chuẩn gu đúng vị" dành riêng cho bản thân. Đó là lí do mà Ghiền sáng lập nên thương hiệu "Revo Coffee - Your Personalised Coffee".

Nếu bạn đã từng biết Ghiền Cà Phê, hay bạn đang dự định mở quán cà phê của riêng mình, bạn có thể để lại tin nhắn bên dưới, biết đâu chúng ta lại có cơ hội hợp tác với nhau.





Ghiền Cà Phê Store

Bạn thấy bài viết hay không?

Đang tải bình luận...

Có thể bạn thích

Chúng tôi gọi đùa rằng Chanchamayo tựa như một ốc đảo giữa lòng Sài Gòn. Vì sao ư? Vì nơi đây có một cái tên ngộ nghĩnh, một không gian dễ chịu cùng những món nước ngon lành khiến bạn chỉ muốn chôn chân ở đây cả ngày - hệt như cảm giác khi bạn ...
00
6A Ngô Thời Nhiệm, Quận 3
Nấp là một cửa hàng cà phê kết hợp với homestay nằm tại một con hẻm nhỏ gần trung tâm Sài Gòn. Đúng với tên gọi của mình, nơi đây nhẹ nhàng, yên tĩnh tựa như một chốn riêng để bất kì ai cũng có thể chui vào để ẩn n...
00
3/5C Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1
Ở Sài Gòn không thiếu các quán cà phê hay những quán xá để giới trẻ lê la ghé tới. Tuy nhiên để nói về những “concept café” – nơi mà chỉ cần bước vào là đã cảm nhận m...
00
Lầu 4, 42 Nguyễn Huệ, phường Bến Nghé, quận 1
Câu hỏi chúng tôi nhận được nhiều nhất khi mở cửa hàng Revo Coffee: "Cà phê của bạn có nguyên chất không?" Đây không phải một câu hỏi quá khó, dù lựa chọn nhà cung...
131.0k
Câu hỏi chúng tôi nhận được nhiều nhất khi mở cửa hàng Revo Coffee: "Cà phê của bạn có nguyên chất không?" Đây không phải một câu hỏi quá khó, dù lựa chọn nhà cung cấp nào, bạn có thể tự kiểm chứng được...
9145.0k
Nằm ở phía Tây Bắc của Tổ quốc và được mệnh danh là thị trấn sương mù Châu Âu của Việt Nam, Sapa ngày càng được nhiều bạn trẻ biết đến không chỉ vì vẻ đẹp hoan...
8993.5k
"Bạn cần biết rõ mình bán món gì và bán cho ai trước khi lựa chọn mặt bằng kinh doanh. Nếu làm ngược lại, tức là tìm được mặt bằng quá xá ưng ý trước cả khi trả lời được 2 câu hỏi kia, rất có thể bạn sẽ đối mặt với việc thay đổi ý tưởng kinh ...
1.2k19.2k
Không là những quán nổi tiếng lâu đời ở Hội An, nhưng mỗi nơi lại có những đặc trưng rất riêng thu hút khách. Không quá truyền thông rầm rộ chỉ âm thầm làm sản phẩm thật tốt, để rồi thuyết phục khách hàng bằng chính sự đặc sắc của ...
7896.5k
© Ghiền Cà Phê 2009 - 2018