Làm thế nào để pha cà phê phin ngon “10 ly như 1”?

Ghiền Cà Phê
/
41,087 Views
/
8 Tháng Mười Hai, 2016

Bài tập đầu tiên của bất kỳ ai gia nhập Team Ghiền Cà Phê là cà phê phin ngon. Chuyện mới nghe tưởng dễ, nhưng mấy lần đầu, tôi pha khi thì đắng quá, khi thì nhạt quá. Mất gần 1 tuần, tôi nhận được cái gật đầu từ người ra bài tập. Tôi không chỉ  biết cách pha một ly cà phê ngon, mà còn là sự tiến bộ trong khẩu vị, và cảm giác hoàn thành mỗi ngày. Bài viết này sẽ chia sẻ cách pha cùng “lý do vì sao” phải làm như vậy.

Cà phê pha ra ngon hay không phụ thuộc vào 3 người: người nông dân, nghệ nhân rang và người pha chế. Vậy nên, ngoài biết cách pha ngon, bạn còn phải biết chọn nguyên liệu tốt nữa.

Cà phê trái chín

Cà phê thu hoạch trái chín là một yếu tố quan trọng quyết định hương vị cà phê. Ảnh: Liên kết nông hộ The Married Beans.

CHUẨN BỊ 

Chọn cà phê thế nào? 

 – Nguyên chất: hãy chọn từ người cung cấp cà phê nguyên chất thật sự.

– Ngon: Đó là cà phê phải được thu hoạch trái chín 100%, quá trình canh tác phải hạn chế phân bón hóa học. Làm thế nào để đảm bảo được khi bạn không tự trồng? Vẫn là chọn nhà cung cấp mà bạn tin tưởng.

– Phù hợp khẩu vị: Cà phê Robusta sẽ cho vị đắng đậm theo khẩu vị người Việt. Còn Arabica sẽ mang lại vị thanh và hậu ngọt kiểu tây.

Nếu là fan của cà phê sữa đá Sài Gòn hoặc nâu nóng Hà Nội, hãy chọn cho mình cà phê có nhiều Robusta trong thành phần.

Nếu là fan của cà phê sữa đá Sài Gòn hoặc nâu nóng Hà Nội, hãy chọn cho mình cà phê có nhiều Robusta trong thành phần.

Chọn phin ra sao? – Phin nhôm sẽ giữ nhiệt tốt hơn phin inox và các lỗ dưới đáy phin đều nhau.

Nước sôi ở 92-96 độ C. Tức là nấu sôi để khoảng 30 giây. Bởi cà phê ở 100 độ C sẽ làm cháy cà phê.

PHA CÀ PHÊ 

Bước 1: Tráng phin với nước sôi để phin nóng lên, để bước sau chế cà phê vào sẽ không bị chênh lệch giữa nước và phin.

Bước 2: Cho khoảng 25g cà phê vào phin – dễ hình dung là 6-8 muỗng cà phê vun hoặc 1/3 phin nhé. Lắc nhẹ để bề mặt cà phê trong phin phẳng hơn.

Đặt nắp gài theo chiều thẳng đứng, nén nhẹ tay.

Bước 3: Ngâm cà phê. Rót một lượng nước vừa đủ ngập cà phê, đậy nắp lại và chờ khoảng 30s cho cà phê nở ra. Đây sẽ là khoảng thời gian cà phê nhả ra những tinh chất quý.

Cà phê càng mới, khi ngâm sẽ càng nở nhiều. Cà phê "tươi ngon" nhất trong 30 ngày sau khi rang.

Cà phê càng mới, khi ngâm sẽ càng nở nhiều. Cà phê “tươi ngon” nhất trong 30 ngày sau khi rang.

Bước 4: Thêm nước lần 2, điều chỉnh nắp gài khi cần thiết. Rót khoảng 55-70ml nước sôi. Lưu ý là nước càng nhiều thì cà phê sẽ càng đắng do quá trình cà phê ngâm trong nước lâu hơn. Chờ khoảng 5-6 phút rồi thưởng thức cà phê.

THƯỞNG THỨC 

Hãy quan sát màu sắc thành phẩm. Nếu cà phê màu cánh gián, không phải đen đậm thì bạn đã mua được đúng cà phê nguyên chất rồi.

Cà phê nguyên chất sẽ có màu cánh gián.

Cà phê nguyên chất sẽ có màu cánh gián.

 Việc thưởng thức cà phê bao gồm cả hương lẫn vị, bạn nên hít qua một hơi và uống nhấp môi để cảm nhận được vị nơi đầu lưỡi. Tùy theo khẩu vị mà mọi người uống đen hay thêm đường sữa cho phù hợp. Ghiền chỉ có 1 lưu ý nhỏ lần đầu thử cà phê Arabica, hãy thử uống mộc, không thêm gì cả rồi xem thử có cảm nhận được vị hậu ngọt không nhé.

TỔNG KẾT 

 Cũng giống như nấu ăn, để đạt được sự ổn định “mười ly như một” – thì hẳn là cần luyện tập và một lượng kiến thức nhất định. Hiểu từ cốt lõi, quá trình luyện tập sẽ nhanh hơn và mình sẽ cảm thấy hài lòng hơn.

Chúc bạn pha được cà phê ổn định “mười ly như một”.

Bạn có thể tìm mua cà phê Revo của Ghiền Cà Phê tại website Revo Store hoặc tại các đại lý của Revo.

Cà phê tại REVO đảm bảo quy trình “Từ nông trại đến tay người tiêu dùng”

Bài viết: Kỳ Kỳ

Revo Coffee Vietnam

Sau 8 năm hoạt động, khởi đầu là 1 blog chia sẻ về quán xá. Ghiền Cà Phê trải qua nhiều thay đổi, từ những ngày lang thang quán xá cho tới khi tìm về vùng nguyên liệu ở Cầu Đất - Đà Lạt. Càng hiểu, chúng tôi càng muốn đi sâu về cà phê. Ở Ghiền, chúng tôi tin rằng mỗi con người là một cá thể riêng biệt, và, chúng ta xứng đáng có được 1 ly cà phê "chuẩn gu đúng vị" dành riêng cho bản thân. Đó là lí do mà Ghiền sáng lập nên thương hiệu "Revo Coffee - Your Personalised Coffee".

Nếu bạn đã từng biết Ghiền Cà Phê, hay bạn đang dự định mở quán cà phê của riêng mình, bạn có thể để lại tin nhắn bên dưới, biết đâu chúng ta lại có cơ hội hợp tác với nhau.





Bạn thấy bài viết hay không?

Đang tải bình luận...

Có thể bạn thích

Bạc xỉu không phải cà phê sữa. Câu chuyện bạc sửu là chuyện về ly sữa vị cà phê, và thứ vị bình dân không thể lẫn lộn. Bạc xỉu nét văn hóa mà người Sài Gòn luôn tôn trọng, nâng niu. Hồn cốt món ấy giữ lại tại Sài Gòn cũ. Cà phê sữa đặc,...
05.3k
L'Usine là cái tên không còn xa lạ với giới trẻ Sài Gòn - đặc biệt là với những bạn trẻ có gu và thích phong cách cà phê/ ẩm thực của Âu Mỹ. Mới đây, thương hiệu này chính thức khai trương flagship store c...
00
19 Lê Thánh Tôn, phường Bến Nghé, Quận 1
Trước đây 1985 từng có một cửa hàng khác ở đường Phạm Viết Chánh, tuy nhiên sau khi mở thêm 1 cửa hàng khác ngay tại con đường trung tâm Đồng Khởi thì nơi đây càng được nhiều người bi...
00
151 Đồng Khởi, Quận 1, TP.HCM
Có một không gian cà phê không bao giờ đón khách vãng lai nhìn ra phố đi bộ Nguyễn Huệ, với ông chủ như "bước ra từ tiểu thuyết". Không gian cà phê Arabica của anh Quang Vinh với nét hoài cổ, cửa ra vào lu...
02.1k
Chúng tôi gọi đùa rằng Chanchamayo tựa như một ốc đảo giữa lòng Sài Gòn. Vì sao ư? Vì nơi đây có một cái tên ngộ nghĩnh, một không gian dễ chịu cùng những m...
00
6A Ngô Thời Nhiệm, Quận 3
Ở Sài Gòn không thiếu các quán cà phê hay những quán xá để giới trẻ lê la ghé tới. Tuy nhiên để nói về những “concept café” – nơi mà chỉ cần bước vào là đã cảm nhận một không khí hoàn toàn khác so với ngoài kia thì chỉ mới nhen ...
00
Lầu 4, 42 Nguyễn Huệ, phường Bến Nghé, quận 1
Câu hỏi chúng tôi nhận được nhiều nhất khi mở cửa hàng Revo Coffee: "Cà phê của bạn có nguyên chất không?" Đây không phải một câu hỏi quá khó, dù lựa chọn nhà cung cấp nào, bạn có thể tự kiểm chứng được, với những dấu hiệu của cà phê trước-trong...
02.7k
Câu hỏi chúng tôi nhận được nhiều nhất khi mở cửa hàng Revo Coffee: "Cà phê của bạn có nguyên chất không?" Đây không phải một câu hỏi quá khó, dù lựa chọn nhà cung cấp nào, bạn có thể tự kiểm chứng được, với những dấu hiệu c...
09.4k
© Ghiền Cà Phê 2009 - 2018