Espresso nâng cao phần 2: Máy xay và chất lượng espresso

Vai trò của máy xay (Grinder)

Một vấn đề thường gặp ở các quán cà phê ở Việt Nam là đầu tư quá nhiều vào máy pha cà phê mắc tiền mà không hiểu tầm quan trọng của máy xay cũng không thua kém máy pha. Theo Rao, S (2008), 1 quán với ngân sách khiêm tốn nên đầu tư vào 1 máy xay xịn, dù có phải đánh đổi để mua 1 máy pha espresso rẻ. Vì 1 máy xay không tốt khi xay sẽ dễ sinh nhiệt làm cà phê bị vón cục, nhiều bụi (Fine) và hạt xay ra không đều, tất cả những điều này sẽ phá hủy hương vị espresso và ảnh hưởng đến chiết xuất. Trong trường hợp này, dù cho máy pha có xịn cách mấy thì espresso pha ra vẫn không ngon.

1/ Vậy 1 máy xay tốt phải như thế nào?

Theo Rao, S (2008), 1 máy xay tốt phải:

+ Ít làm nóng bột cà phê: lưỡi dao khi xay sẽ sinh ra nhiệt, nếu quá nóng sẽ phá hủy vị cà phê (làm cà phê bị khét), và làm mất đi mùi hương (Aroma). Ngoài ra nhiệt còn làm cho dầu từ hạt cà phê tiết ra nhiều hơn gây vón cục, nên khi chiết xuất, sẽ có những khu vực cà phê trong basket còn khô (Do những phần bị vón cục không thấm được nước sôi) dẫn đến hiện tượng channeling và chiết xuất không đều.

Đọc tiếp

Sau 8 năm hoạt động, khởi đầu là 1 blog chia sẻ về quán xá. Ghiền Cà Phê trải qua nhiều thay đổi, từ những ngày lang thang quán xá cho tới khi tìm về vùng nguyên liệu ở Cầu Đất - Đà Lạt. Càng hiểu, chúng tôi càng muốn đi sâu về cà phê. Ở Ghiền, chúng tôi tin rằng mỗi con người là một cá thể riêng biệt, và, chúng ta xứng đáng có được 1 ly cà phê "chuẩn gu đúng vị" dành riêng cho bản thân. Đó là lí do mà Ghiền sáng lập nên thương hiệu "Revo Coffee - Your Personalised Coffee".

Nếu bạn đã từng biết Ghiền Cà Phê, hay bạn đang dự định mở quán cà phê của riêng mình, bạn có thể để lại tin nhắn bên dưới, biết đâu chúng ta lại có cơ hội hợp tác với nhau.