Editor’s Choice – “Sao biết quán này hay vậy?”

Tôi ghiền uống cà phê và cũng ghiền đi cà phê như kiểu ăn cơm ngày 3 bữa vậy. Trong vòng 1 tháng trở lại đây, tôi nhận được 3 lần câu hỏi “Sao biết quán này hay vậy?” với 3 nơi khác nhau: Cheo Leo, Bâng Khuâng và The Workshop. Và có lẽ những điều hay ho thì nên được chia sẻ nhỉ. Dưới đây là vài chỗ tôi hay ngồi, khi thì thưởng thức cà phê, khi làm việc hay đơn giản là ngắm người qua lại.

Cheo Leo mở cửa từ năm 1930 ở Sài Gòn. Ngày xưa xung quanh quán ít người ở quá, nên ông Vĩnh Ngô – là chủ lúc bấy giờ đặt tên luôn là Cheo Leo. Nay quán cà phê gần 80 tuổi này do 3 cô con gái ông tiếp quản. Xung quanh quán giờ đã đông người hơn, quán cũng phục vụ không biết bao thế hệ nhưng vẫn giữ lối pha vợt và cung cách cầu toàn từ những ngày xưa cũ. Nước phải ngâm trong thùng chứa 3 ngày để bay hết mùi thuốc sát trùng rồi mới bắt đầu pha. Vợt được trụng nước sôi, bỏ cà phê bột vào, khuấy đều rồi nhúng vào siêu nước đang sôi, để 5-10 phút rồi rót ra. Dân ghiền kiểu cà phê vợt này còn gọi đây là “cà phê kho”. Ngon nhất ở mẻ kho đầu tiên.

Địa chỉ: 109/36 Nguyễn Thiện Thuật, phường 2, Quận 3, Hồ Chí Minh

Bâng Khuâng ở tầng 3 số 9 Thái Văn Lung vốn là chi nhánh của Bâng Khuâng nổi tiếng Buôn Mê Thuột – ai đi phố núi cũng ghé qua. Bâng Khuâng ở đây là tên gọi một loài hoa, chứ không phải là một loại cảm xúc nha.

Những ai lần đầu tới The Workshop, sẽ bất ngờ bởi ẩn trong một chung cư cũ là một không gian hiện đại, vị cà phê thoang thoảng. Đến The Workshop, bạn sẽ được thưởng thức những loại hạt cà phê từ khắp các vùng trồng trên thế giới cũng như các kiểu pha chế từ những dụng cụ như V60, Chemex, Syphon…

Đến The Workshop, hãy thử qua cà phê ở vườn Ông Sơn – một nông dân mà quán liên kết trực tiếp để đảm bảo những ly cà phê chất lượng nhất. Và nếu muốn tìm hiểu sâu hơn về cà phê, về quá trình “from farm to cup”, bạn cũng có thể đăng ký những buổi tìm hiểu cơ bản về cà phê được tổ chức vào thứ 2 hoặc thứ 7 hàng tuần tại quán nhé.

Địa chỉ: Lầu 3, Chung cư 27 Ngô Đức Kế, Quận 1, TPHCM.

[A] giống như một nơi làm việc của giới nghệ thuật, với cà phê ngon và nhiều tạp chí chuyên ngành. Quán nhỏ thôi. Ngồi nhiều lần thì giáp mặt lại nhiều khách quen của quán.

Nhưng một điều khiến tôi thích ở [A] đó là làm trực tiếp với nông dân, hỗ trợ đời sống của họ để họ yên tâm sản xuất, và cho ra những hạt cà phê chất lượng nhất. Không chỉ dừng lại ở đó, [A] còn có những bịch cà phê ghi rõ xuất xứ từ khu vườn nào. Ở A cũng có khá nhiều tài liệu, sách báo về cà phê, nên ghé qua để tìm hiểu cặn kẽ nhé.

 

Địa chỉ: 15 Huỳnh Khương Ninh, Quận 1.

Monday Morning Cafe – thực ra đây không hẳn là quán cà phê.

Leo 7 tầng trong chung cư 12 Võ Văn Kiệt để lên Monday Morning Coffee (chỉ vì tôi thích thế chứ thật ra trả ngàn rưỡi là lên xuống thang máy được rồi). Vừa mở cửa bước vào bạn chủ quán hơi lạ lẫm say Hello, rồi bảo tôi là vị khách lạ đầu tiên tới đây, chứ trước giờ bản toàn tiếp khách quen.

Không có menu, mọi người cùng nhau pha, rồi bỏ 25k vào hũ, để góp mua nguyên liệu và duy trì được nơi này. Tôi đã được uống một ly Americano, một ly Kenya pha kiểu drip rồi làm việc.Còn mọi người xung quanh thì trò chuyện, tự pha rồi mời mọi người uống cùng. Ấm cúng như một gia đình vậy. Và đây là nơi mà lần đầu tới, tôi biết mình sẽ còn quay lại nhiều lần nữa.

Để ý là quán chỉ mở cửa từ 8h sáng – 12h trưa thôi. Nên đừng để 3h chiều tới rồi gọi điện thoại hỏi như tôi nhé.

Cảm giác ở The Open Space như ở nhà bởi The Open Space… được tân trang lại từ ngôi nhà mà. Bước vào nhà, phải bỏ dép ra ngoài, nhà lúc nào cũng có cà phê ngon từ quán [A] ở trên, có một bếp bánh một kèm một để mọi người làm bánh nữa.

Tôi có viết một bài riêng về nơi này, bạn có thể xem thêm tại The Open Space – Quán cà phê hay ngôi nhà thứ hai nhé.

The Coffee Factory mang cho tôi cảm giác ngồi ngoài đường nhưng vẫn được uống cà phê tươi và sạch. Lần nào tới đây cũng gọi ca cà phê sữa đá size lớn.

Tôi hay ngồi ở The Coffee Factory Pasteur, vì đây đơn giản là quán quen của bạn thân. Nên tôi ngồi riết thì quen. Xô bồ nên đôi khi nghe lén được vài chuyện buồn cười rồi tai này cũng lọt qua tai kia.

“Ừ vậy sao biết quán này hay vậy?” Thật lòng tôi hay đơ ra khi nhận được câu hỏi như vậy.

Viết xong bài này, có lẽ mai mốt tôi sẽ trả lời: Tại vì tôi là storyteller ở Ghiền Cà Phê.

*Specialty coffee: Tạm dịch là cà phê tinh hoa – người sành sẽ thưởng thức như kiểu rượu vang vậy. Một ly cà phê specialty ngon hội tụ bởi nhiều yếu tố từ loại cà phê, phương pháp chế biến, cấp độ rang, kích thước hạt xay cho đến cách thức pha chế. Thay đổi bất kỳ yếu tố nào trong quy trình này, hương vị cà phê cũng sẽ thay đổi.