Phú là một nông dân trẻ có 2 hecta trồng cà phê vối (cà phê Robusta) ở huyện Đắk R’lấp – Đắk Nông. Làm nông mà bài toán được mùa mất giá mất mùa được giá cứ đeo bám hoài. Phú đọc báo thấy mọi người bảo cà phê Việt Nam không phải dở, mà là do làm không đúng cách, cũng không ai định hướng nên chưa có sức cạnh tranh. Vậy là Phú tìm tòi qua internet, giao lưu với các anh em trong ngành để tìm ra một quy trình chuẩn mực nhất. Phú bắt đầu với việc chỉ hái trái chín thay vì tuốt cành cả xanh lẫn chín như trước đây, hái xong rửa sạch sơ chế phù hợp rồi gửi cho các chuyên gia cà phê ở Sài Gòn đánh giá.

Bắt đầu từ vườn của Phú, một mặt Nam Long Coffee cùng nghiên cứu những chuẩn mực để tạo ra những hạt Robusta chất lượng nhất. Mặt khác đi thuyết phục những chuỗi quán cà phê tiêu thụ những hạt cà phê thành phẩm này. Điều đáng buồn là chủ quán cà phê lớn tuổi thường đã quen với cà phê tẩm, và không chấp nhận những hạt cà phê nguyên chất thật sự do Nam Long cung cấp. Anh Bay kể “Mấy cô chú nói mà anh cũng không biết cãi thế nào. Họ bảo họ uống cà phê có trộn bơ bắp đậu nành cả đời rồi mà có sao đâu, anh chỉ biết cười trừ.” Nhưng điều đáng mừng bên cạnh là những chủ quán trẻ có tư duy cởi mở hơn, họ thử và dần bị thuyết phục bởi chính chất lượng của cà phê.

Trong năm đầu thử nghiệm, hai người bạn của Phú – cũng là những nông dân trẻ tuổi, đã theo dõi quá trình làm việc cùng Nam Long Coffee và tham gia vào hợp tác xã. Cứ như vậy, sau 3 năm, hợp tác xã đã có 12 hộ và lúc nào cũng hỗ trợ lẫn nhau. Cứ một hộ làm tốt thì sẽ hướng dẫn và hỗ trợ 3 hộ còn lại. Việc tăng trưởng không quá nhanh nhưng bền vững. Điều đáng mừng nhất là thu nhập của người nông dân ổn định hơn. Dưới đây là 3 lý do:

– Giá trị bền vững: Việc không sử dụng thuốc diệt cỏ, hạn chế tối đa sử dụng phân bón hóa học trước mắt sẽ tốt cho sức khỏe người nông dân, và đất không bị thoái hóa nhanh như khi sử dụng quá nhiều phân bón hóa học.

Với anh, cà phê là đam mê chứ không phải là sở thích. Anh thích nhiều thứ lắm, thích sưu tập tem, thích đi du lịch, thích cà phê. Anh sẽ dành cho mình một khoảng thời gian từ 6 tháng – 1 năm để xem đó có phải thật sự là đam mê không. Và uống cà phê hơn 1 năm, anh vẫn chưa thấy chán. Cộng với việc được truyền cảm hứng từ quyển sách Dốc hết trái tim của CEO Starbucks –  Howard Schultz. Vậy là anh quyết định làm.

Anh thích nhất là hạt/giống cây. Rang một mẻ cà phê chỉ tốn 15 phút, nhưng để thu hoạch được hạt cà phê, là công sức 3-4 năm trồng mới ra trái của người nông dân. Mỗi vườn lại cho ra một kiểu nên sự thú vị cũng khác nhau.

Với anh, mỗi bạn barista không chỉ biết pha cà phê – tức là hiểu một cách máy móc. Mà phải hiểu về bản chất của những hạt cà phê. Đó là sự khác nhau của một barista và một người pha cà phê. Các bạn barista khi vào Nam Long, việc đầu tiên sẽ là đi giao cà phê, vệ sinh máy cà phê và học về cà phê. Anh rất không thích những bạn barista học nhanh, pha hư rồi đổ, vì để có được một ly cà phê, bao nhiêu công sức của người nông dân bỏ ra.

Đó là thu nhập của những người nông dân trong Hợp tác xã tăng lên và họ gắn kết với mình thật sự. Khi anh công bố thông tin những người nông dân của mình ra, một số đơn vị có liên hệ, nhưng rồi cũng… không được vì họ không thể mua cao hơn giá Nam Long đã mua.

Lời của Ghiền Cà Phê: Trong bài viết này, chúng tôi có nhắc đến việc các chủ quán trẻ dần dần được thuyết phục bởi chính chất lượng cà phê. Và chúng tôi cũng như vậy. Chúng tôi đã chuyển từ uống như một thức uống để tỉnh ngủ sang uống để thưởng thức, chuyển từ nghĩ là mình ghiền sang hiểu và ghiền thật sự. Bạn có thể ghé qua Ghiền Cà Phê Store để đặt mua thưởng thức những gói cà phê hạnh phúc nhé.