Ngày 29 tháng 03 năm 2011

Quỳ cafe

Quỳ cafe - 400/8 Lê Văn Sỹ, P.14, Q.3, Tp.HCM

Quỳ nép mình trong một con hẻm yên ả trên đường Lê Văn Sỹ với hàng dậu hoa nho nhỏ dễ thương chào đón. Quán mộc mạc và giản dị như chính bản thân tên gọi với khoảng sân vườn thoáng mát nhiều mảng xanh và rất gần gũi.

Tiếng chim hót líu lo cùng những dàn dây leo quen thuộc như bầu, bí, gấc... sẽ đưa bạn về ký ức tuổi thơ với những thân thuộc rất bình dị.

Nếu là người thích tĩnh lặng, bạn sẽ được đắm chìm trong nền nhạc Jazz sâu lắng với không gian bên trong được thiết kế lãng mạn gợi lại không khí của  thập niên 60, 70.

Quán còn phục vụ Cơm trưa văn phòng và Điểm tâm.
Giá nước từ 20.000 - 40.000
Giá thức ăn từ 20.000 - 30.000

Ngày 24 tháng 03 năm 2011

Icoffee

Icoffee - 57F Tú Xương, P.7, Q.3, Tp.HCM

Khai trương vào những ngày cuối tháng 2/2011, Icoffee thực sự khiến cho khán giả yêu nhạc sống ấn tượng bởi chất lượng âm nhạc được đầu tư khá chu đáo nơi đây. Hằng đêm, những âm khúc du dương, lãng mạn, không kém phần sâu lắng hòa quyện cùng tiếng đàn piano, violin và guitar thùng đưa người nghe thoát ly ra khỏi sự tất bật, ồn ào của cuộc sống thành thị bên ngoài.

Ngoài phần chương trình được thay đổi thường xuyên tạo ra nét phong phú với nhiều phong cách đa dạng, khách đến Icoffee còn được thưởng thức những khúc tình xưa của Trịnh Công Sơn, Phạm Duy, Ngô Thụy Miên… dành cho những người yêu dòng nhạc Tiền Chiến (Thứ 3 & Thứ 5), hay dòng nhạc trẻ sôi động cùng những bài hát tiếng Anh bất hủ như: The Show, I’m Your, Apologize,… (Thứ 6, Thứ 7 & CN) với những giọng ca truyền cảm và ngọt ngào của các ca sĩ đã từng hát ở nhiều phòng trà lớn tại Sài Gòn như Không Tên, ATB, Đồng Dao… Đến đây một lần, nghe Trường Thư hát Khúc mưa, Ru ra ngậm ngùi, Ngày hôm qua là thế… mà như khắc khoải, kỷ niệm chợt ùa về. Hay cùng mộc mạc, đầy hoang dã với Quốc Khánh – một chất giọng đầy nội lực của tuổi trẻ, lạ và mang âm hưởng của núi rừng Tây Nguyên. Cặp song ca Huỳnh Anh Tuấn & Tú Uyên, Lê Anh, Ngọc Thủy, Tuyết Vy và ca sĩ người Mỹ - KyoYork, hát nhạc Việt sẽ gây cho bạn nhiều bất ngờ thú vị…

Quán có nhiều không gian cho bạn lựa chọn. Nếu thích ngồi bệt, bạn có thể chọn khu la cà tầng trệt. Nếu thích ghế salon hiện đại, nhìn ra thấy những tán cây xanh rì, tầng hai lại là một lựa chọn thích hợp. Nếu bạn còn đang phân vân chọn lựa một không gian lãng mạn, có nhạc dịu êm, lung linh ánh nến… thì Icoffee là một lựa chọn dành cho bạn.

Để tri ân với Thượng Đế đã ủng hộ iCoffee thời gian vừa qua, iCoffee quyết định sẽ thực hiện một số chương trình đặt biệt trong thời gian sắp tới(01/07 đến 30/07):
1- GIỜ VÀNG ÂM NHẠC (THỨ 3 , THỨ 4)

  • Thứ 3 và thứ 4 hàng tuần giảm giá nước 15% trên mỗi hóa đơn (không áp dụng chương trình khuyến mãi khác)

2- BẠN ĐỒNG HÀNH:

  • Áp dụng cho cơm trưa Văn phòng:
  • 1 phần cơm trưa+1 phần nước( cafe Việt+ Sinh tố, nước ép)= 60k/phần

3- ĐÊM NHẠC CHỦ ĐỀ: vào các ngày thứ 5 hàng tuần(TRONG THÁNG 7)

  • XƯA & NAY 1: gồm các ca khúc của 2 nhạc sĩ PHẠM DUY- PHÚ QUANG
  • SONG NGỮ: gồm các nhạc phẩm nhạc Ngoại và nhạc Ngoai-lời Việt.
  • XƯA & NAY 2: gồm các ca khúc của 2 nhạc sĩ NGÔ THỤY MIÊN- THANH TÙNG
  • XƯA & NAY 3: gồm các ca khúc của 2 nhạc sĩ VŨ THÀNH AN- DIỆU HƯƠNG

4- ĐÊM NHẠC KHÁCH MỜI: Thứ 6,7 và chủ nhật hàng tuần( TỪ THÁNG 6 )

  • THÁI TRINH: thứ 6 và Chủ Nhật(hàng tuần)
  • HÀ CHƯƠNG: thứ7(hàng tuần)

Ngày 22 tháng 03 năm 2011

Phải bỏ cà phê thì cha mới gả chồng

Đề tài nóng bỏng, lời ca hài hước, âm nhạc tuyệt diệu là lý do khiến Cantata “Cà phê” từ khi ra đời đã rất được yêu thích và trình diễn vô số lần...

Schweigt stille, plaudert nicht (Cantata "Cà phê"), BWV 211

Phải bỏ cà phê thì cha mới gả chồng!” là tối hậu thư mà người cha (Schlendrian) đưa ra cho con gái mình (Lieschen) sau bao ngày khuyên nhủ, đe dọa, cấm đoán con gái uống cà phê bằng nhiều cách nhưng không mang lại kết quả. Việc bỏ uống cà phê với Lieschen thật là khó vì theo lời cô: “Nếu con không được uống cà phê ba lần một ngày thì trong nỗi dằn vặt, con sẽ quắt queo như miếng thịt dê quay.” “vị cà phê mới ngon làm sao, còn ngọt ngào hơn cả hàng ngàn nụ hôn, dịu êm hơn cả rượu nho đen!

Trong cuộc đời sáng tạo của mình, Bach đã soạn một số lượng khổng lồ các tác phẩm ở thể loại cantata

Để tiếp tục được uống cà phê, Lieschen có thể dễ dàng hi sinh thú vui đứng bên cửa sổ ngắm người qua lại, hi sinh chiếc váy thời trang hay những dải ruy băng làm đẹp mà cha hứa mua cho. Nhưng khi buộc phải lựa chọn giữa cà phê và một vị hôn phu, Lieschen đành ngậm ngùi hứa sẽ bỏ uống cà phê mãi mãi...

Đó là nội dung của bản cantata Schweigt stille, plaudert nicht (Yên lặng nào, hãy ngừng tán gẫu) hay còn gọi là Cantata “Cà phê” của nhà soạn nhạc Johann Sebastian Bach. Trong danh mục tác phẩm của Bach, bản cantata này mang ký hiệu BWV. 211 và là một trong những bản cantata thế tục nổi tiếng nhất của ông, cùng với các cantata “Đi săn” và cantata “Nông dân”.

Cantata là một thể loại thanh nhạc cổ điển gồm một số tiết mục hoàn thiện như các aria, các đoạn hát nói (recitative) và hợp xướng dựa trên một đề tài. Thể loại cantata có sự gần gũi với thể loại oratorio (thanh xướng kịch). Tuy nhiên khuôn khổ của cantata không lớn bằng và không diễn tả một câu chuyện kịch lớp lang như oratorio.

Trong cuộc đời sáng tạo của mình, Bach đã soạn một số lượng khổng lồ các tác phẩm ở thể loại cantata. Từ năm 1713 đến 1717, thời kỳ làm nhạc công đàn organ và nhạc sĩ sáng tác tại Weimar, Bach phải soạn mỗi tháng một cantata theo nhiệm vụ. Trong 5 năm đầu mới chuyển đến Leipzig, từ năm 1723 đến 1729, theo yêu cầu của nhà thờ Bach phải viết cantata cho tất cả các buổi lễ trong năm (khoảng 59 cantata mỗi năm: mỗi tuần một cantata và một số dịp lễ đặc biệt khác).

Điều đặc biệt ở thiên tài của Bach là với khối lượng công việc đồ sộ và cường độ sáng tác nặng nề như vậy nhưng ông vẫn viết nên rất nhiều những kiệt tác trong số những tác phẩm phải ra đời cho kịp lịch trình. Một phần ba trong số khoảng 300 cantata của Bach bị thất lạc nhưng các cantata còn lại cũng đủ cho thấy sức sáng tạo phi thường, sự phát triển và tiếp thu những nhân tố âm nhạc mới từ những thể loại âm nhạc khác nhau, những trường phái và nền âm nhạc khác nhau để tạo nên những tác phẩm cách mạng vượt ra khỏi mục đích và phạm vi tôn giáo ban đầu.

Quy mô dàn nhạc, dàn hợp xướng và những đòi hỏi của Bach về biểu diễn ngày càng vượt ra khỏi khả năng và phạm vi của những buổi lễ thánh. Việc được đãi ngộ không thỏa đáng và một số xung đột về quyền lợi đã khiến Bach thất vọng và ngừng viết cantata cho nhà thờ. Ông bắt đầu chú ý hơn tới các dự án âm nhạc bên ngoài nhà thờ và trở thành giám đốc Hội âm nhạc Leipzig (Collegium Musicum).

Vào các tối thứ Sáu hàng tuần, Hội âm nhạc Leipzig tổ chức hòa nhạc tại quán cà phê Zimmermann, một trong những trung tâm âm nhạc và văn hóa của Leipzig thời đó. Nhiều cantata thế tục của Bach đã ra đời vì mục đích hòa nhạc này và nổi tiếng nhất trong số đó là Cantata “Cà phê”.

Cantata “Cà phê”, với libretto do Christian Friedrich Henrici (bút danh là Picander) viết, gồm 10 tiết mục: 2 đoạn hát nói của người dẫn chuyện, 2 aria của Schlendrian, 2 aria của Lieschen, 3 đoạn hát nói của hai cha con và 1 trio kết thúc tác phẩm.

Theo tài liệu ghi lại, vào khoảng năm 1600 cà phê từ cảng Mocha thuộc Yemen được xuất khẩu sang châu Âu để cung cấp cho những quán cà phê đang bắt đầu rất thịnh hành ở đây. Từ đó cà phê đã dần nhuộm nâu cả châu Âu. Thói nghiện cà phê bị coi là một vấn nạn xã hội ở Leipzig vào thời điểm Cantata “Cà phê” được công diễn lần đầu.

Xung đột lớn giữa chính quyền và thực khách của các quán cà phê ở Đức đã xảy ra từ những năm 1670. Nguyên nhân sâu xa là do lợi nhuận của việc bán cà phê rơi vào tay những người ngoại quốc trong khi lợi nhuận của những người bán bia ở Đức vì thế bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

Lệnh cấm hoàn toàn hay lệnh hạn chế tiêu dùng cà phê đã từng được ban hành nhưng đều bất khả thi. Bởi vì uống cà phê là một chuyện rất “tự nhiên”, đúng như khúc trio kết thúc Cantata “Cà phê” khẳng định:

Một con mèo không thể ngừng bắt chuột và các cô gái vẫn thủy chung với cà phê. Người mẹ thân thiết với cà phê. Người bà cũng uống cà phê. Vậy ai có thể quở mắng những cô con gái?

Uống cà phê là một chuyện rất tự nhiên

Đề tài nóng bỏng, lời ca hài hước, âm nhạc tuyệt diệu là lý do khiến Cantata “Cà phê” từ khi ra đời đã rất được yêu thích và trình diễn vô số lần. Ngày nay Cantata “Cà phê” vẫn được thu âm và trình diễn thường xuyên trên thế giới. Với tác phẩm này, cái tên Johann Sebastian Bach không chỉ được nhắc đến trong lịch sử thể loại cantata mà còn được nhắc đến trong lịch sử văn hóa cà phê.

Theo Ngọc Anh (nhaccodien.info)

Ngày 21 tháng 03 năm 2011

Ancora café

Ancora café - 14 ngõ 202F, Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội

Nằm trên con phố Đội Cấn quen thuộc với hầu hết teens Hà Thành, Ancora vẫn chứa đầy bí ẩn vì nằm cuối ngõ 202F- một nơi không phải bạn trẻ nào cũng biết đến. Nghe 202F có vẻ hơi khủng khiếp nhỉ? Mặc dù ở Đội Cấn có vô số ngõ ngách, có những ngõ chỉ nhìn cũng thấy hoảng vì nó quá bé, quá hẹp. Nhưng thật ra Ancora cũng khá dễ tìm vì thế bạn đừng lo lắng về khoản tìm đường nhé! Việc nằm trong một ngõ không rộng lắm không hoàn toàn chỉ là bất lợi, nó cũng đem đến cho Ancora một số ưu điểm như chỗ để xe vô cùng thoải mái hay một không gian không quá ồn ào chẳng hạn.

Tầng một của Ancora là hai hàng ‘vệ sĩ’ đứng dàn hàng hai bên. Tại tầng một còn có cả một sân khấu mini. Bạn nào thích thì cứ thoải mái, tự tin trổ tài nhé!

Tầng hai và tầng ba của Ancora đều chia làm hai căn phòng nhỏ. Tầng hai thì có một ban công rộng rãi, còn tầng ba là sân thượng. Tại tầng hai, phòng ngoài có đặt một cây đàn piano đen. Nơi đây được vote là địa điểm pose hình hot nhất tại Ancora đó! Tại đây, bạn còn có thể nhìn thấy khá nhiều đồ vật xinh xắn liên quan đến biển như phao, thuyền,… (anh chủ quán có tiết lộ rằng ý tưởng chủ đạo làm nên Ancora là biển!). Còn căn phòng phía trong tầng hai là một căn phòng nhỏ, một không gian khép kín, dưới sàn trải một lớp lông màu ghi, ấm áp!

Khắp ba tầng của quán, cũng như trên đường lên tầng ba, bạn sẽ bắt gặp khá nhiều tranh vẽ cũng như những bức ảnh tuyệt đẹp. Tất cả đều là tác phẩm của mấy anh chị chủ quán cùng một vài người bạn. Tất cả đều đam mê nhiếp ảnh và hội họa nên trong quán mới có sự xuất hiện của nhiều photo mê hồn cùng một vài máy ảnh được trưng bày trên giá. Điểm khác biệt của tầng ba so với tầng hai là sự ngự trị của một giá sách đứng cao. Hai căn phòng ở tầng hai tràn ngập một màu trắng ghi (bàn ghế, thảm,…) thì tầng ba lại nổi bật với tường nâu hoặc xanh cùng những hình vẽ chi chít màu trắng.

Ancora không chỉ hấp dẫn bởi không gian mà còn bởi menu của quán! Chất lượng khá ổn, giá cả phải chăng. Ancora có café, sinh tố, sữa chua, tea, nước ép trái cây với giá cả dao động từ 14k-35k. Kèm với đó là một số fast-food và slow-food quen thuộc như: khoai tây chiên, nem chua rán, bánh crep, sandwich, mỳ xào, cơm rang,.. Giá cả của đồ ăn trung bình từ 15k-30k.

Ngày 14 tháng 03 năm 2011

Tháng hai Tây Nguyên

Tháng hai, miền Bắc vẫn còn đang rét, cái rét đài rét lộc. Hội làng vẫn đang còn nô nức. Còn trên vùng đất đỏ Tây Nguyên này, tháng hai, nắng vẫn mang mang đồi núi, trời vẫn xanh mờ chân mây. Sau cái Tết vui tươi, nhộn nhịp, buôn làng trở lại cuộc sống thường nhật, yên ả, bình lặng.

Mùa cà phê Tây Nguyên nở hoa

Yêu thế những ngày Xuân Tây Nguyên. Buổi sớm, cao nguyên trải dài trong ánh nắng vàng dịu như màu rơm nếp còn tươi, phảng phất hơi sương lành lạnh khiến lòng xao xuyến nhớ đến mùa thu đất Bắc. Tầm nửa buổi, mặt trời lên cao, nắng vàng tươi như hoa bí, ấm nồng. Rồi nắng cứ chói chang, rực rỡ như buổi trưa Hè. Gió lồng lộng trời xanh. Chiều tà, nắng đậm như sắc dã quì miên man trên những triền đồi, vàng thắm như ánh hoàng hôn những chiều Đông nơi miền quê xa ngái.

Ngày vui lễ Hội đâm trâu

Trong cái nắng vàng phơi phới ấy, con trai con gái cùng nhau đi rẫy, đi ruộng. Tháng hai, đang mùa tưới cà phê, mùa làm đồng. Tiếng máy tưới xình xịch suốt ngày đêm. Rồi khi những cây mai bên suối chỉ còn lác đác vài đóa hoa nở muộn cũng là lúc những đồi cà phê bung hoa trắng xóa để lòng ai cứ ngẩn ngơ, bước đi chẳng đặng. Và trên những cánh đồng, cần mẫn những bóng người. Chỗ thì sạ lúa, chỗ thì cấy dặm, chỗ thì làm cỏ. Màu xanh thẫm của lúa cấy sớm xen lẫn màu xanh non của lúa vừa bén rễ, màu xanh mơn mởn của mạ non... Tất cả thật ấm áp, hứa hẹn một mùa ấm no.

Yêu thế những buổi trưa mênh mông nắng. Vòm trời xanh như cổ tích, nhẩn nha những đám mây bông. Cuối trời núi đứng mơ màng, nhạt nhòa gợi nhớ về một miền xa xăm. Những ngôi nhà dài phơi mình trong nắng ấm. Cây cối im phắc. Hơi đất nóng mờ trời xanh. Có tiếng trẻ nhỏ rủ nhau đến trường, lao xao trên con đường đất đỏ.

Yêu lắm những buổi chiều, bến nước đầu buôn rộn tiếng nói cười. Nắng đỏ trên khuôn ngực trần vạm vỡ của chàng trai. Nắng ngời trên đôi mắt dịu hiền, trên mái tóc xoăn của cô gái đang địu nước. Đàn bò thong thả đi trong ráng đỏ, chở chiều về buôn. Khói bếp nhà ai vẽ lên trời sắc màu lãng đãng.

Tháng hai Tây Nguyên. Mùa Xuân sâu lắng trong tiếng hát khan của già làng thâu đêm bên bếp lửa để các chàng trai mơ mình trở thành chàng Đam San dũng mãnh, các cô gái ước mình được như nàng H’Nhí, H’Bhi xinh đẹp tuyệt trần. Mùa Xuân thấm đẫm trong những ché rượu cần được ủ từ nhiều mùa trăng, đợi đến tháng Ba làm lễ Đâm trâu, lễ Cầu mùa... để đêm xoang thêm say đắm, tiếng chiêng thêm âm vang, để trái tim bao lứa đôi cứ bồi hồi, thương nhớ.

Tháng hai Tây Nguyên, nắng gió ngập trời, bộn bề mùa vụ, tôi vẫn thấy đậm đà bao hương sắc của mùa Xuân.

[BA HƯNG, báo Đại Đoàn Kết]

Ngày 13 tháng 03 năm 2011

Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột lần 3 năm 2011

Chiều ngày 12/3, cùng với chuỗi sự kiện liên tiếp trong khuôn khổ Lễ hội Cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 3 - năm 2011, chương trình Lễ hội đường phố chủ đề “Hội tụ cảm xúc” đã diễn ra đặc sắc thu hút hàng nghìn người dân và du khách tham gia.

Chương trình có nhiều hoạt động, nhiều tiết mục độc đáo với sự tham gia của 800 nghệ nhân, diễn viên với các hoạt động diễn tấu cồng chiêng, nhạc cụ dân tộc, múa lân, rối, múa xoang, đi cà kheo cùng sự tham gia 14 con voi, 12 xe hoa, 20 vespa cổ, 10 ô tô cổ, 10 xe ngựa… Đây là hoạt động văn hóa nghệ thuật dân gian thu hút hàng vạn người tham gia.

Thông điệp của chương trình nhằm tôn vinh người trồng cà phê, sản xuất, chế biến và xuất khẩu cà phê, tạo sự gắn kết giữa sản xuất và xuất khẩu, mở rộng thị trường, đưa cà phê Buôn Ma Thuột trở thành thương hiệu nổi tiếng thế giới.






The Gate Cafe

The Gate Cafe - 236 Pasteur, P.6, Q.3 Tp.HCM

Khi bước chân vào quán bạn sẽ cảm nhận ngay được một khung cảnh sân vườn lịch sự, rất riêng với phong cách La Mã hiện diện khắp nơi từ những bức tượng phù điêu đến món cafe Ý thơm phức. Nhưng không kém phần hiện đại, trẻ trung phù hợp với những khách hàng sành điệu nhất.

Với phong cách phục vụ ân cần, vui vẻ, thân thiện bởi những nhân viên được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp chắc chắn sẽ làm hài lòng những vị khách khó tính nhất. Mỗi khách hàng khi đến với The Gate đều là VIP.

Tại quán có phục vụ điểm tâm sáng, cơm trưa văn phòng với thực đơn phong phú thay đổi hằng ngày và những món thức uống ngon, bổ, rẻ. Quán luôn chú trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng bởi các đầu bếp tuyển chọn

Giữ xe miễn phí, free wifi tốc độ cao, hệ thống 14 Tivi LCD 24-45 inch được bố trí mọi góc nhìn quan sát, tường thuật các trận bóng đá đỉnh cao, và các phim HOT nhất thị trường hiện nay. Đáp ứng nhu cầu nghe nhìn của mọi thị hiếu.

Với hệ thống âm thanh được đầu tư công phu, hiện đại, các DJ của The Gate Cafe kết hợp năng khiếu và vận dụng kiến thức âm nhạc để tạo ra những chuỗi nhạc hoàn hảo, không lộ "mối nối". Ngay giữa quán được bố trí 1 sàn nhạc có DJ biểu diễn trực tiếp liên tục suốt thời gian mở cửa. Quí khách có thể yêu cầu các thể loại nhạc mình yêu thích, và cùng hòa mình vào thế giới âm nhạc đa dạng mang nhiều âm hưởng.

Ngoài ra "The Gate Coffee" nhận tổ chức hội nghị, liên hoan họp mặt, cũng như Offline với % giảm giá hấp dẫn nhất cho người liên hệ.

Ngày 10 tháng 03 năm 2011

Chiết tách cà phê

Trà – Cà phê – Ca cao nguyên liệu đều phải được chế biến cho đến khi sẵn sàng để chiết tách thành thức uống. Nói chiết tách là rút hết cốt tủy của chúng bằng một môi chất- có thể hòa tan các tinh chất và kéo chúng ra khỏi một mạng lưới chằn chịt ở mức tế bào, để tinh chất tan vào môi chất đó. Chiết bằng cồn tinh khiết thực phẩm là hiệu quả nhất, nhưng thông thường hơn, người ta chiết tách bằng nước sôi.

Thuở ban đầu, người ta đun sôi cà phê hạt, những hạt đã được rang thơm dòn, đập dập, rồi gạn nước để uống. Nhưng mùi thơm bị mất đi rất nhiều theo hơi nước và tinh chất còn sót trong bã. Ý tưởng nghiền nát và hãm đã được thực hiện cùng với lọc bã, bằng cách cho cà phê bột vào túi vải lọc, rót nước sôi qua túi và ngâm cả vợt vào dịch chiết này.

Ta có thể tưởng tượng ra toàn bộ công việc trên khép kín trong một chiếc ấm, Bên dưới lại là một chiếc ấm khác chứa nước được đun sôi, miệng ấm này tiếp giáp đáy ấm trên và bên ngoài đáy ấm này là nguồn nhiệt, thường là bếp than hồng.

Bộ đồ nghề lọc cà phê vợt, quán chị Năm Phan Bội Châu - Đà Lạt

Thuở ấu thời, được theo ba tôi ra góc phố sau khu Hòa Bình, quán cà phê Domino cũng của bác Cà phê Tùng, nhìn bác Ba cầm ấm nước sôi rót nhẹ nhàng một dòng chảy chậm và thật đều vào đúng tâm chiếc vợt, trong ấy chứa một hỗn hợp cà phê bột thơm lừng. Nước cà phê đen kịn thấm dần ra lượt vải hơi thô, khoảng hai phần bề cao, kéo thành dòng xuống đáy lọc vốn có hình phễu. Ba tôi là khách quen thân, nên thường được thưởng thức "nước nhứt" trong lời thăm hỏi chân tình mọi lần, làm ăn được không cậu Tư. Chiết hết một lượt nước, chỉ đủ mươi ly, bác Ba đặt vợt xuống, đậy nắp ấm, lại đặt ấm cà phê lên ấm nước sôi. Khách uống đôi khi phải chờ đợt pha chế mới chứ không phải lúc nào cũng có ngay.

Có khách vào, cho một đờ-mi đen và kờ-roát-xăngx nóng (bánh mì sừng), đó là khẩu phần bình dân của hầu hết thị dân Đà Lạt những năm '60- tk 20. Thỉnh thoảng mới có người kêu đờ mi sữa hay Ô-van-tin- món uống ca cao-sữa bột với món điểm tâm kờ-roát-xăngx chả hay Pa-tê-sô (bánh xếp nhân thịt) để ăn nhanh, uống nhanh và đi ngay, đó là bữa sáng của giới sĩ quan, trí thức. Chỉ trong góc quán có phần lúp xúp lụp xụp đó có sự ấm cúng, và họ đã trao đi đổi lại đủ thứ câu chuyện từ giá cả lạm phát, chuyện cung đình đến tin tức tình báo... quốc tế.

Thời sau này không ai gọi đờ-mi, một nửa ly mà gọi đen nhỏ, sữa nhỏ. Chỉ vào quán chệch Tiểm xấm - điểm tâm mới nghe có người kêu tài chừng, xây chừng, pạc-xỉu, pạc-tẩy,... gắn liền với phong cách ngồi chò hõ hai chân lên ghế độc - bàn thế sự, trao đổi mọi thứ thông tin đặc biệt là hàng lậu.

Lọc giấy
Đó là những ngôn ngữ đi liền với các quán cà phê bình dân - bác học hòa lẫn, quán cà phê vớ hay đùa hơn, cà phê bít-tất, chỉ cái vợt chiết lọc cà phê ngày càng hiếm.

Trăm năm trước, người Đức sáng tạo ra lọc giấy. Lọc được chứa trong phễu hay giá lưới. Tuy nhanh gọn nhưng cà phê qua lọc giấy có mùi dầu đi-tẹc-pen hại tim, nên chỉ giải ghiền chứ không để thưởng thức. Khi công nghệ chất dẻo phát triển, người ta dùng lưới mịn gắn trên khung nhựa để lọc, nhưng không ngon, không chuyên. Các loại phin lọc này cũng lọc theo trọng lực - lọc xuôi hay lọc xuống.

Trước cái phin của ta, có lẽ bộ filter của Nam Ấn đã xuất hiện, theo phong cách Ăng-lê, để lọc một thứ cà phê có trộn với bột rễ rau diếp xoăn Chicorée, ta không bàn ở đây.

Phin lọc kiểu Việt
Chiếc phin lọc bằng nhôm chỉ mới xuất hiện cũng trong khoảng thập niên ‘60 đó, khi công nghệ nhôm đã phát triển, sau song nồi thau chậu mới tới cái phin này. Nó mang hình ảnh cái nồi ngự trên cái ly, bên dưới cùng là lọc tinh có vành rộng để tựa vào miệng cốc, lớp trên là lọc sơ chứa cà phê. Trên vách có hai gờ nhỏ để cài miếng lưới chặn. Bên ngoài có hai quai cách nhiệt.

Về sau, có cả phin inox, rồi đến phin inox có núm siết vít ở trong lòng, mà người pha chế cũng như khách thưởng thức có thể điều chỉnh tốc độ dòng chảy, độ đậm đặc bằng... cán muỗng. Bạn có thể thấy trên mạng hình ảnh của chúng với lời giải thích về "lọc cà phê của người Việt" (Vietnamese - style coffee filter). Kiểu dáng này đang phổ biến không chỉ các nước ASEAN mà còn lan rộng sang cả châu Á.

Dù bằng cách thức và vật dụng nào, việc lọc xuôi bằng nước nóng sôi cũng kéo theo những chất tan không mong muốn, chúng làm món uống có lẫn mùi bã.

Phin lọc Mini expres

Bên trong phin lọc Mini Expres

Phần lớn người thưởng thức cà phê trên thế giới đều sử dụng cách chiết lôi cuốn theo hơi nước. Khoảng đầu thế kỷ trước, hàng loạt phin lọc bằng đồng thau khá nặng nề được nhiều hãng sản xuất. Ở đây ta khảo sát một phin lọc theo cách ấy, Mini Expres, của BIALETTI - hãng sản xuất lọc cà phê Expreso nổi tiếng ở Italia.

Phin lọc này có một "nồi áp suất" bằng nhôm dày để chứa nước, có van an toàn. Bên trên là cốc đựng cà phê có lưới lọc. Đậy trên ngăn cà phê là lưới chặn rồi đến đoạn ngưng tụ bằng hợp kim đồng. Phía ngoài là cốc đựng cà phê tinh, hứng dưới vòi ngưng tụ này.

Nguyên tắc chiết tách này gần giống với cất rượu, nguồn nhiệt cấp cho việc chiết tách này cũng là một kiểu bếp ổn nhiệt, vì quá lửa thì cà phê sôi sục phun ra ngoài.Cách chiết lọc ngược với chiều trọng lực này chỉ cho chất tan ở độ sôi của nước, khoảng 100oC bị cuốn theo, nên màu của dung dịch cà phê thu được sau khi ngưng tụ sẽ trong hơn, mùi cũng đậm hơn, thơm hơn các cách tách lọc khác.

Người hưởng dụng sẽ pha chúng với nước sôi, để uống loãng hoặc với chút ít đường sữa. Đây mới chính là cách thưởng thức cà phê tuyệt hảo mà giới sành điệu khắp nơi trên thế giới ưa dùng.

Đoàn Nam Sinh

Ngày 03 tháng 03 năm 2011

Vua bóng đá Pele không tham dự lễ hội cà phê

Theo Thanh Niên Online, tại cuộc họp báo do UBND tỉnh Đắk Lắk chủ trì tại TP Buôn Ma Thuột hôm 1.3, Ban tổ chức Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 3-2011 đã chính thức xác nhận: Vua bóng đá Pele sẽ không tham dự lễ hội cà phê vì lý do sức khỏe.

Trước đó, đã có nhiều thông tin đăng tải về việc Pele sẽ đến VN dự lễ hội này với tư cách “đại sứ cà phê”. Theo ban tổ chức, Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột sẽ chính thức khai mạc vào tối 12.3 và kết thúc tối 15.3.

Nhiều hoạt động quy mô lớn diễn ra trong thời gian này như: hội chợ - triển lãm chuyên ngành cà phê, khai trương giao dịch cà phê kỳ hạn, hội thảo về phát triển cà phê Buôn Ma Thuột bền vững, thiết lập kỷ lục “phin cà phê lớn nhất VN”…; cùng các hoạt động văn hóa, nghệ thuật đặc sắc; đặc biệt là chương trình Duyên đáng Việt Nam 24 với chủ đề “Huyền thoại cà phê”...

Alanis Coffee Deli

Alanis Coffee Deli - 98 Trần Hưng Đạo, Phú Quốc, Kiên Giang

Tọa lạc trên con đường nhộn nhịp nhất cho khách du lịch của Đảo Phú Quốc, số 98 Trần Hưng Đạo, Alanis coffee là mô hình cafe nhanh đầu tiên ở Phú quốc, nơi đây có tất cả các loại Cafe Italian với những hương vị như Caramel, Baileys's, Almond... Ngoài ra Cafe Việt Nam ở đây được khách Châu Âu rất ưa chuộng vì chỉ sử dụng 100% Cafe nguyên chất... Bên cạnh đó, những loại thức uống như Frappe, Smoothies, Bánh Ngọt, Kem, sandwiches, pancake với nhiều hương vị đặc trưng và tất cả đều "Home made".

Với thiết kế sang trọng, màu sắc tự nhiên sẽ làm quý khách thật sự thư giản với những trải nghiệm mới ở Alanis Coffee Deli. Bạn có thể xem đánh giá về Alanis Coffee Deli trên tripadvisor.com.

Alanis Coffee Deli mở cửa từ 7:00 - 22:30 mỗi ngày.